烹饪时放什么调料好

烹饪时使用的调料种类繁多，每种调料都有其独特的功能和适用场景。以下是一些常见调料及其使用建议：

盐：作为最基础的调味品，盐能调节菜肴的咸味，突出食材的自然风味。炖煮菜肴时应在最后阶段加盐，避免过早加盐导致食材脱水和过咸。炒菜时可稍早一点加，帮助调味，但要注意控制用量，少量多次添加能更好地控制咸度。

酱油：生抽颜色较浅，主要用于调味和增鲜，适合在炒菜时和凉拌菜中使用，在烹饪末期加入为宜。老抽颜色深，主要用于给菜肴上色，如红烧、卤味等菜肴，应在炒糖色或炒香调料后加入。

糖：糖是主要调味品之一，能增加口感，增色，使食物色鲜红、亮而不暗，还有补气健脾的作用。烹调时应先放盐，然后加糖，最后放醋。糖不宜放过早，以免焦锅。

醋：醋是酸味的主要调料，能去腥味，增加菜肴的色香味，解油腻。醋应在菜加热后放，以免丧失醋的香气。如出锅前勾一点芡，可以增味，防止香气丧失。

辣椒：葱姜蒜等辣味也是我国传统烹调中的重要调味剂。葱、蒜都要炒生一点，半生不熟香气才浓。姜要与原料一起放入同时加热，才能有效去除腥味和膻味。胡椒做汤料最好，美味无比，但须汤烧好再放，以免损失香气。辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以减轻苦味。

料酒：主要用于去腥增香，常见于海鲜、肉类的腌制或烹饪过程中。在烹饪开始时加入，特别是处理鱼类和肉类时，有助于去腥。

花椒/花椒油：有麻香味，常用于川菜中。花椒常在烹饪前炒香后使用，可搭配辣椒干炒制；花椒油则可用于凉菜、蘸料，或在出锅前淋在热菜上提香。

蚝油：富含鲜味，适合用来增加菜肴的浓郁度，常用于炒菜、煨菜和焖煮菜肴。但蚝油本身有咸味，使用时不需再多加盐，在炒制或焖煮菜肴的最后调味时加入。