硬肋做红烧肉

硬肋肉，也就是五花肉，是做红烧肉的理想选择，因为它的肥瘦相间，非常适合长时间的慢炖，使肉质既酥软又入味。下面是制作红烧肉的步骤和一些技巧：

食材准备

五花肉 1斤

葱、姜、八角、花椒、香叶、干辣椒（可选）

冰糖、生抽、老抽、料酒

红腐乳（可选）

盐

烹饪步骤

切肉与焯水：

将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟，然后捞出肉块，用清水冲洗干净。

煸炒肉块：

锅中放少量油，加入姜片和八角炒香，再放入五花肉翻炒至出油。然后加入适量料酒、老抽、生抽和糖，加水没过肉，小火慢炖至肉质软烂。

炒糖色：

在锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色。注意火候，不要炒糊了，否则会有苦味。

上色与调味：

将煸好的五花肉倒入冰糖汁里，翻炒上色。加入切好的葱段、八角和香叶，继续翻炒，让肉块充分吸收香料的香气。倒入适量的老抽和生抽，老抽用来上色，生抽用来提鲜，再加入适量的料酒去腥增香。

炖煮：

加入足够的热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火，慢慢炖煮。这个过程中，肉块会逐渐变得酥软，酱汁也会越来越浓郁。

收汁：

待汤汁收到浓稠，关火即可出锅。此时红烧肉已是色泽红亮，诱人食欲。

烹饪技巧

选材：选择肥瘦相间的五花肉，层次分明，这样炖出来的肉既有肥肉的香糯，又能保持瘦肉的韧性。