蒸茄子发撑

蒸茄子发撑通常指的是茄子在蒸制过程中变得过于软烂，失去了应有的形状和口感。为了避免这个问题，可以采取以下措施：

控制蒸制时间：

根据茄子的切法和厚度，适当调整蒸制时间。一般来说，蒸茄子需要6到15分钟不等，具体时间取决于茄子的厚薄和是否提前腌制。

不要提前切开茄子：

在蒸制前不要将茄子切开，因为切开的部分容易蒸熟，导致茄子整体过软。如果需要切茄子，可以在蒸好后再进行切割。

使用筷子轻轻按压：

在蒸茄子之前，可以用筷子轻轻按压茄子，使其内部的水分均匀分布，这样蒸出来的茄子会更加嫩滑，不易发撑。

蒸锅的水量要适中：

确保蒸锅中的水量足够，但不要过多，以免茄子在蒸制过程中变得过于湿软。

选择合适的茄子：

尽量选择新鲜、质地紧实的茄子，这样的茄子在蒸制过程中不容易变得过软。

通过以上方法，可以有效避免蒸茄子发撑的问题，保持茄子的口感和形状。