馒头蒸出来不白不松软

馒头蒸出来不白不松软，可能是由于以下几个原因造成的：

酵母用量不当：

酵母加得太多或太少都会影响馒头的口感和香味。适量添加酵母，每500克面粉加3-5克酵母为宜，并且要用温水（30-35°C）化开酵母，静置5分钟，使其充分活化。

水温不适宜：

水温太热会烫死酵母，水太凉则发酵慢。30-35°C的温水最适合酵母发酵。

发酵温度和时间：

发酵温度和时间也会影响馒头质量。室温发酵至2倍大（约1小时），二次发酵15-20分钟，确保面团有足够的时间膨胀。

醒面不充分：

面团发好后，要进行充分的醒面（10-15分钟），这样馒头在蒸的时候不会塌陷。

蒸制火候和时间：

蒸馒头时，应先用大火蒸10分钟产生足够的蒸汽，再用小火蒸10分钟，使馒头里外都熟透，避免突然大火导致馒头皱皮。

添加辅助材料：

在面团中加入白糖和食用碱，可以帮助酵母发酵，使馒头更白更香。白糖还能中和发酵过程中产生的酸味，食用碱可以保持馒头的雪白色。另外，加入温牛奶或猪油也能使馒头更加柔软，不容易老化，并带有奶香。

蒸好后处理不当：

馒头蒸好后，应先关火焖3-5分钟，避免因温差过大导致馒头塌陷。

综合以上几点，可以尝试调整酵母用量、水温、发酵温度和时间、醒面时间、蒸制火候和时间，并适当添加辅助材料，以改善馒头的外观和口感。