虾仁饺子虾仁如何不硬

为了让虾仁饺子中的虾仁保持不硬，可以采取以下几种方法：

轻柔处理：

在处理虾仁时，动作要轻柔，避免过度揉搓，以免虾肉破碎失去弹性。

适当腌制：

虾仁洗净后，可以用牙签挑去虾线，放入碗中，加入适量的料酒、盐和胡椒粉，抓匀腌制15分钟左右。腌制时，加入少许小苏打（但用量要少，以免有碱味）。

上浆：

将虾仁与适量的料酒、盐、蛋白搅拌均匀，然后加入水淀粉，这样可以使虾仁更加筋道。

保持水分：

在腌制虾仁时，可以加入少许水，让虾仁保持水分，这样煮出来的虾仁会更加嫩滑。

正确煮法：

煮饺子时，水温要足够高，这样可以使饺子快速定型。饺子下锅后，需用勺背轻推，以防粘底。待饺子全部浮起后，再煮2-3分钟即可捞出。

通过以上方法，可以有效地保持虾仁的嫩滑口感，使其在饺子中不硬。