豆腐怎么炸才会脆

要炸出酥脆的豆腐，可以遵循以下步骤：

准备豆腐

选择老豆腐或嫩豆腐，根据个人口感偏好。老豆腐质地较密实，炸出来更酥脆；嫩豆腐口感更嫩滑。

将豆腐切成1-1.5厘米厚的块，稍微压一下以去除多余水分，这样炸制时能形成酥脆的外壳，也能锁住豆腐的嫩滑。

裹粉

将切好的豆腐块均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉或面粉。裹粉时可以轻轻拍打，避免过多的淀粉粘附。

可以在豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉，如太白粉、地瓜粉或玉米粉等，然后静置一下让豆腐反潮，这样炸出来的豆腐更不容易掉粉。

炸豆腐

锅中倒入适量油，油热后（可以放一小块豆腐试油温）将裹好淀粉的豆腐块逐一放入锅中，保持中火炸制。

每面炸至金黄酥脆后，用漏网捞出，沥干油分。炸制过程中，油温要控制在130度至160度之间，过高容易炸糊，过低则炸不出酥脆感。

如果希望豆腐更加酥脆，可以进行二次炸制。将炸好的豆腐块再次放入油锅中炸制1-2分钟，直到表面变得酥脆。

制作酱汁 （可选）：

热锅中放入适量油，加入蒜末和干辣椒炒香，接着加入生抽、老抽、醋、白糖，炒匀后加入适量的水，煮沸2-3分钟，最后根据个人口味调整咸淡。

翻炒豆腐

锅中放入炸好的豆腐块，轻轻翻炒，使豆腐块均匀地裹上一层香辣酱汁。最后，撒上一些葱花点缀，增香提味。

通过以上步骤，你可以炸出外脆里嫩的豆腐。关键在于控制好油温和裹粉的过程，确保豆腐在炸制过程中能够均匀受热，从而形成酥脆的外壳和嫩滑的内里。