炒苦瓜硬

炒苦瓜时，要使其口感硬挺，可以采取以下几种方法：

切片厚度适中：

将苦瓜切成薄片，这样炒的时候更容易熟，也能保持其脆度。

腌制去苦：

在炒之前，将切好的苦瓜片用盐腌制5-10分钟，然后用水冲洗干净。盐能去掉部分苦味，同时腌制后的苦瓜更容易入味。

快速焯水：

将切好的苦瓜片放入沸水中快速焯烫1-2分钟，然后立即浸入冰水中，这样可以去除部分苦味并保持翠绿。

控制火候：

炒苦瓜时火候要掌握好，避免炒得过久，以免营养流失和口感变差。

搭配鸡蛋：

炒苦瓜时搭配鸡蛋，鸡蛋的嫩滑能中和一些苦味，还能增加口感的丰富性。

使用白糖：

在腌制苦瓜时加入适量的白糖，白糖能提取苦瓜的水分，并且中和苦瓜的苦味，使其更加清爽。

通过以上方法，可以炒出口感硬挺且苦味适中的苦瓜。