猪肝的分类

猪肝可以根据其 质地、颜色和血水含量分为以下几种类型：

黄沙肝

肝身柔软带微黄。

油肝（绵肝）

肝身特柔软，带光泽。

猪母肝

肝身粗糙较硬，多带网纹，颜色带微蓝。

血肝

肝身充血，常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥味。

此外，市场上还有以下几种分类：

粉肝

质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩，颜色紫红均匀，有弹性，无硬块、水肿、浓肿。

面肝

质软且嫩，颜色赭红，表面有光泽，做熟后质韧，嚼不烂。

麻肝

反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝

颜色暗红，质较硬，手指稍着力不易插入，食时要多嚼才得烂。

病死猪肝

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡，做熟后无鲜味，可能含有细菌。

灌水猪肝

色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，切开处有水外溢，含有细菌，不利于健康。

建议：

在选购猪肝时，应优先选择粉肝和面肝，避免购买病死猪肝和灌水猪肝，以确保食用安全。

猪肝虽然营养丰富，但含有较高的胆固醇和毒素，患有高血压、冠心病等疾病的患者应适量食用或避免食用。