放了泡打粉发面更稳定

泡打粉在发面过程中的作用：

泡打粉是一种常用的化学膨松剂，它含有碱性物质和酸性物质，遇水后会发生化学反应产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。在发面时，泡打粉可以加快发酵速度，使面团更加蓬松。

泡打粉与酵母的配合使用：

虽然泡打粉可以直接发面，但其效果并不稳定，而酵母是传统的发酵剂，能够产生稳定的发酵效果。将泡打粉与酵母粉混合使用，可以弥补酵母的产气不足，使面团发酵更充分，从而提高面食品质的稳定性。

使用泡打粉发面的建议：

比例：

泡打粉与面粉的比例一般为3%左右，过多会影响面团质量。

混合均匀：

在面粉中加入泡打粉后，要充分搅拌均匀，然后再加入水和其他成分。

发酵条件：

发酵时，面团需要静置一段时间，通常为十几分钟至半小时，具体时间根据环境温度和湿度而定。

综上所述，放了泡打粉的发面效果更稳定，但为了达到最佳效果，建议将泡打粉与酵母粉混合使用，并注意控制使用比例和发酵条件。