腊肉炖土豆茄子

腊肉土豆炖茄子是一道美味的家常菜，结合了土豆的绵软、茄子的软糯和腊肉的鲜香。以下是这道菜的详细做法：

食材准备

茄子2个

土豆2个

腊肉适量（根据个人口味调整）

大蒜3-4瓣

姜1小块

葱1根

红辣椒2个（可根据口味调整）

酱油2-3勺

豆瓣酱1大勺

鸡精少许

盐适量

油适量

水适量

烹饪步骤

茄子洗净，切成滚刀块或条状，用水浸泡10分钟，去除苦味。

土豆去皮，切成与茄子相似大小的块，用水浸泡去除表面淀粉。

腊肉切片或块，用温水泡软。

大蒜、姜切片，葱切段，红辣椒切段。

锅中倒入油，加热至七分热时，将茄子快速过油，使其表面金黄，捞出沥油。

同一锅中，加入土豆块翻炒至变色，无需完全熟透。

加入大蒜、姜片、红辣椒炒香。

加入豆瓣酱翻炒出红油。

放入茄子、土豆翻炒均匀。

加入酱油、鸡精、盐调味。

倒入适量的水，水量没过食材。

大火煮沸后，转中小火慢炖15-20分钟，期间可以适当翻动，使食材均匀受热。

汤汁收至浓稠时，加入泡软的腊肉，继续炖煮5-10分钟，直到腊肉熟透且汤汁浓郁。

汤汁收至适宜浓度后，根据个人口味调整盐量，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

茄子过油：茄子过油可以使其表面金黄，锁住水分，防止炖煮时变得发黑。

土豆去皮：土豆去皮后切成块，用水浸泡去除表面淀粉，可以使炖煮后的土豆口感更佳。

火候控制：炖煮过程中要注意火候，避免火太大导致汤汁烧干，火太小则炖煮不熟。

这道腊肉土豆炖茄子色香味俱全，茄子软糯但不会烂，土豆弹牙够味，腊肉鲜香，非常适合家庭制作。希望你能喜欢这道美味的家常菜!