猪肝爆炒芹菜

猪肝炒芹菜是一道营养丰富且美味的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

猪肝：适量

芹菜：适量，切段

葱：适量，切段

蒜：适量，切末

姜：适量，切丝

小米辣：适量，切段（可选）

泡椒：适量（可选）

生抽：适量

老抽：少许，用于上色

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：适量，用于腌制猪肝

食用油：适量

制作步骤

清洗猪肝：

将猪肝洗净后切成薄片，加入适量的盐和淀粉或面粉，反复抓揉，清洗至水变清亮为止。这一步能有效去除猪肝中的血污和腥味，保证猪肝的口感清爽嫩滑。

腌制猪肝：

清洗干净的猪肝沥干水分，加入盐、胡椒粉、料酒、老抽和少许食用油，抓拌均匀后腌制10-15分钟。腌制过程中，调料会使猪肝入味，并让猪肝的口感更加嫩滑，去腥效果更好。

滑炒猪肝：

锅内倒入适量油，油热后将腌制好的猪肝倒入锅中，快速滑炒至猪肝变色熟透，捞出备用。滑炒的时间不宜过长，保持猪肝的嫩滑口感。

炒制配料：

锅内再次倒入少许油，放入葱段、蒜末、姜丝、小米辣和泡椒炒出香味。这些调料能为菜肴增添独特的香辣风味。

翻炒芹菜：

将芹菜段倒入锅中翻炒，炒至芹菜断生后，加入炒好的猪肝，继续翻炒均匀。最后根据口味加入适量盐和生抽调味，翻炒至入味即可出锅。

小贴士

猪肝切片要尽量薄，这样炒出来的口感更嫩滑。

腌制猪肝时，加入少许老抽可以上色，使菜肴更加诱人。

滑炒猪肝时，火候要快，避免炒得过老。

芹菜炒至断生即可，不要炒得太久，以保持其鲜嫩口感。

这道猪肝炒芹菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合家庭日常食用。希望你能喜欢这道美味的菜肴。