毛氏红烧肉怎么不放酱油

毛氏红烧肉的制作过程中，通常不使用酱油，而是通过炒糖色来上色。具体做法如下：

准备食材：

五花肉切成2-3厘米见方的块，准备冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜、花雕酒、胡椒粉和盐。

冷水焯水去腥：

将五花肉冷水下锅，加入几片姜片，水开后撇去浮沫，煮1分钟以排出血水。

炒糖色：

锅中放少许底油，加入冰糖，小火加热至冰糖融化并变成浅琥珀色。注意全程小火，不停搅拌以防糖色糊锅。

快速翻炒：

当糖色达到琥珀色时，立即倒入焯过水的五花肉，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

加入调料和水：

加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香，然后倒入炒好的糖色和焯过水的五花肉，翻炒均匀。接着加入花雕酒、胡椒粉和适量的盐，继续翻炒均匀。

炖煮：

加入足够的水，水量要超过肉的高度，大火烧开后转中小火炖煮约1小时，直到肉块软烂入味。

收汁：

待汤汁变稠，颜色变深变红亮时，开大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮。

通过以上步骤，可以制作出色泽红亮、肥而不腻的毛氏红烧肉，而不需要使用酱油。这种独特的做法使得毛氏红烧肉在众多红烧肉中独树一帜，深受人们喜爱。