油炸海鲜为什么用生粉

油炸海鲜时使用生粉的原因主要有以下几点：

增加口感：

生粉在遇水后会变得粘稠，这种粘稠的质地在油炸过程中可以帮助海鲜保持形状，并且形成一层脆皮，从而使炸出的海鲜外酥里嫩。

锁住水分：

生粉中的淀粉在高温下会发生糊化反应，产生粘稠的质地，这种质地能够锁住海鲜内部的水分，使其在炸制后依然保持多汁。

形成保护壳：

生粉在受热后会膨胀粘连，在海鲜表面形成一层保护壳，这层保护壳可以防止海鲜内部水分的流失，同时也能在炸制后形成酥脆的外壳。

易于操作：

生粉相对容易获取和操作，适用于多种烹饪方式，包括油炸。将其与适量的水兑好，制成勾芡，然后将腌制好的海鲜均匀裹上一层生粉进行油炸，操作简便。

综上所述，生粉在油炸海鲜时能够提供良好的口感和外观，是一种常用的裹粉选择。然而，需要注意的是，生粉与水的比例要适中，过稀或过厚都会影响最终的口感和效果。