东北豆角炖排骨花卷

东北豆角炖排骨花卷是一道经典的东北菜肴，它将排骨的鲜美与豆角的香气完美结合，再加上花卷的柔软口感，让人回味无穷。以下是制作这道菜的详细步骤：

排骨的处理

排骨焯水：

将排骨冷水下锅，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨并沥干水分。

豆角的处理

豆角摘洗：

将豆角摘洗干净，掰成小段或寸段。

花卷的制作

和面：

将面粉、酵母和糖混合均匀，加入温水搅拌成棉絮状，再揉成光滑的软面团。

醒发：

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发至两倍大。

擀面：

醒发好的面团擀成薄片，表面涂抹一层食用油，然后从一端开始卷起，切成小段。

成型：

将卷好的面段两端捏紧，形成麻花状，再次醒发10-15分钟。

炖菜的制作

炒糖色：

锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至融化呈琥珀色。

炒香调料：

将炒好的糖色倒入锅中，加入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮和香叶，炒出香味。

炖排骨：

将炒好的排骨倒入锅中，加入生抽、老抽、料酒和豆瓣酱，翻炒均匀后加入足够量的热水，大火煮沸后转小火炖煮约40分钟。