臭豆腐的外观

臭豆腐的外观通常为 黑色或青色。这是因为在制作过程中，豆腐经过了发酵、卤制等特殊工序，使其产生了独特的颜色和气味。具体来说，黑色臭豆腐是用黑豆豉、纯碱等成分制成的卤水浸泡豆腐，使豆腐变色并带有特殊气味。而白色臭豆腐，如绍兴臭豆腐，则经过油炸后呈金黄色。

臭豆腐的皮酥脆，内部软嫩，咬下去会发出“嘎吱”的声响。这种外酥内嫩的口感是臭豆腐的一大特点。在颜色上，除了黑色和青色外，也有灰色或白色的品种，例如南京的灰白色嫩豆腐和青墨色的豆腐干。

总的来说，臭豆腐的外观和颜色多样，但主要以黑色和青色为主，具有独特的酥脆和软嫩口感，以及浓烈的臭味和香味。