酱菜腌制流程

酱菜的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

将各种蔬菜（如黄瓜、白萝卜、花菜、青椒、大蒜、生姜等）洗净，切出合适的大小。

放入干净无水的盆里，多放盐腌制一天。

生抽烧开冷却后，将所有材料放入干净无生水的瓶子中，倒入生抽。

另起锅把油烧热，放入花椒慢慢熬香，冷后倒进瓶子里。

所有材料必须腌入味，不能碰生水，瓶子不能装满，放常温下一天，然后放冰箱冷藏最佳。

准备一个花瓷鱼缸，大概能腌一到两颗白菜。

将新鲜大白菜分成块，放进鱼缸中，注意叶片相互叠加，压实。

烧水至80度左右，不够的话可以再烧水，第二次烧的水不需要降温，可直接倒入缸中，盖上盖子。

放置20天即可食用，期间可以根据口味调制酱料。

黄瓜、胡萝卜、辣椒、香菜、大蒜、鲜姜等食材洗净，切好。

黄瓜去瓤切条，各种蔬菜切成喜欢的大小，用盐腌制一夜，天热可以放冰箱。

煮料水，锅中放少量水放入花椒大料煮出香味，倒入适量酱油、白醋和糖调配出个人喜欢的酸甜度。

待料水冷却后加入准备好的青菜，拌匀后放上半天即可食用。

鲜黄瓜洗净沥干水分，切成长条，加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住腌制3-4天。

腌好的黄瓜捞出沥干盐水，腌缸洗净擦干，倒入沥干黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖，酱制10天即食用。

选用当地特有的“一刀种”萝卜，切成三角长条后置于芦帘上均匀摊薄晾晒。

腌制时，一般100斤的萝卜白条加1.5斤盐，腌制5天-7天，然后进行翻缸和再次腌制。

最后入坛把萝卜以木杵捣实压紧，将盐撒于面上，盖以竹叶，并以稻草绳塞口，用黄泥密封，月旬后即可食用。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。在腌制过程中，注意保持环境卫生，避免使用生水，以确保酱菜的质量和安全性。