砂锅炖锅调料

砂锅炖锅的调料包括多种香料和酱料，以下是一个详细的配方：

香料配比

香叶：20克

毕拔：30克

草果：80克

甘草：40克

孜然：60克

白芷：40克

八角：50克

丁香：15克

肉蔻：20克

香砂仁：80克

白蔻：20克

良姜：40克

三奈：40克

沙参：40克

香草：20克

桂皮：40克

罗汉果：30克

草蔻：40克

香果：80克

酱料配方

生姜片：150克

郫县红油火锅底料：150克

香辣酱：150克

鸡骨浸膏：8克

菜籽油：800克

芝麻酱：60克

鸡精：40克

盐：40克

大蒜：250克

猪油：300克

鸡油：400克

牛油：200克

大葱段：150克

豆豉：60克

香料粉：150克

豆瓣酱：500克

制作步骤

熬制混合油：

将牛油、菜籽油、猪油加热至完全融化，形成混合油。

炒香料：

将花椒、麻椒、小茴香炸至微微泛黄，捞出研磨成粉末状备用。

炒豆瓣酱：

把豆瓣酱粉碎后加入锅中，以小火翻炒10分钟，直至去除生味，且油色变得红亮。

加入姜末、葱末、蒜末、豆豉：

翻炒1分钟后，放入1号香料粉，继续以小火熬制10分钟。

加入火锅底料：

搅拌至化开，加入十三香和香辣酱炒制2分钟。

加入芝麻酱和鸡精：

推炒2分钟，加入白酒即可停火。

建议

香料选择：可以根据个人口味调整香料的用量，喜欢更辣的可以多放辣椒粉或干辣椒。

酱料搭配：可以根据个人喜好添加一些其他酱料，如海鲜酱、柱侯酱等，增加风味层次。

火候控制：整个制作过程中要保持小火，避免香料和酱料烧焦。

希望这个配方能帮助你制作出美味的砂锅炖锅!