发面饼发酵后能做凉皮吗
发面饼发酵后 能否做凉皮取决于发酵的程度。如果发酵程度适中，可以通过加入碱面来调节，从而制作出凉皮。如果发酵程度过于厉害，则不适合直接制作凉皮，而更适合用来做擀面皮。
具体建议如下：
发酵程度适中：
如果面饼发酵到微微发胀的程度，可以加入适量的碱面来调节面团的酸度，然后按照凉皮的制作方法进行制作。碱面可以中和面浆中的酸性，使其达到适合制作凉皮的状态。
发酵程度厉害：
如果面饼发酵过度，变得蓬松绵软，并且带有酸味，那么不适合直接用来制作凉皮。这种情况下，可以考虑将发酵后的面浆用于制作擀面皮或其他面食。
因此，通过调整发酵程度和加入碱面，发面饼发酵后的面团是可以用来制作凉皮的。