红烧肉买什么样的肉好呢

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其独特的口感和风味主要来源于选用合适的肉。以下是选择五花肉的几个关键点：

肥瘦相间：

五花肉的肥瘦分布应该是均匀的，一层肥肉一层瘦肉，这样既能保证口感丰富，又能避免过腻或过柴。

层次分明：

好的五花肉应该层次分明，肥瘦之间有明显的分隔，这样炖煮时肥肉不会过于油腻，瘦肉也不会过于干燥。

带皮：

做红烧肉时，五花肉的皮应该保留，因为皮在炖煮过程中能吸收汤汁，使肉质更加鲜嫩多汁。

新鲜：

尽量选择新鲜的五花肉，新鲜的五花肉肉质更加鲜嫩，炖出来的红烧肉风味更佳。

处理：

买回来的五花肉可以稍微冻一下再切，这样切出来的肉块边缘整齐，也更容易入味。

综上所述，做红烧肉的最佳选择是 五花肉，尤其是肥瘦相间、层次分明、带皮的五花肉。在准备时，确保五花肉新鲜且处理干净，这样炖出来的红烧肉才能达到最佳的口感和风味。