金针菇中间发青
金针菇中间发青通常意味着 金针菇已经变质或受到污染，是不应该食用的。以下是具体的解释和建议：
青霉病 ：金针菇发青可能是由于青霉病引起的。青霉病开始时表现为白色菌丝状，随着成熟会长出青色孢子。这种病菌适宜在温度20-30℃、相对湿度90%的环境下生长。近年来，青霉病在搔菌后受高湿环境影响尤为严重。颜色变化：
正常的金针菇是白色的，如果金针菇从白色逐渐变成黑色或绿色，说明已经开始发霉、变质或腐烂。
质地和气味：
新鲜的金针菇质地硬挺，菇帽完整，有淡淡的菌类味道。如果金针菇质地软烂，菇帽开裂，或者有浓重的臭味，说明已经不新鲜。
安全性：
变色的金针菇可能含有有毒物质，食用后可能引发胃肠不适，出现腹痛、腹泻等症状。因此，一旦发现金针菇发青，应立即停止食用，避免食用后对健康造成损害。
建议
购买金针菇时，应选择颜色洁白、质地硬挺、无异味的产品。
金针菇应存放在低温、干燥、通风良好的环境中，避免高温高湿环境。
如果误食了发青的金针菇，并出现不适症状，应及时就医。
通过以上信息，可以明确金针菇中间发青是不应该食用的，并且可能对身体造成危害。因此，在购买和食用金针菇时，应注意观察其颜色和质地，确保食品安全。