腌制榛子蘑

腌制榛子蘑的方法如下：

选择容器

选用非铁质容器，如玻璃或塑料容器，避免使用铁质容器以防氧化变质。

准备榛子蘑

将新鲜的榛子蘑稍微晾干，去除多余的水分。

盐渍

在容器底部铺上一层盐，然后放入一层晾干的榛子蘑，再撒上一层盐，重复此过程直至容器装满。

密封容器，放在阴凉处保存，可以保存一年不变质。

盐水浓度

初次盐渍时，可以使用浓度为15%-16%的盐水，盐渍3-4天。

然后将榛子蘑从盐水中捞出，沥干水分，再放入浓度为23%-25%的盐水中继续盐渍一周。

保存

盐渍完成后，将榛子蘑放入清洁的包装桶内，内衬塑料食品袋，防止桶破漏水。

桶内盐水比例以菇量与清洁水量的35%-40%为宜，水少或蘑菇多时，翻动易破碎，且漂烫不均匀。

漂烫

将包装桶放入沸水中漂烫，轻轻上下翻动，使榛子蘑漂烫均匀，捞出浮在表面的泡沫。