带水的臭豆腐怎么做

制作带水的臭豆腐需要以下步骤：

制作臭水

将豆浆水5斤、明矾5克、草果25克、香果25克、香叶25克、大蒜50克、田螺100克、龙虾100克、干墨鱼15克和干香菇25克混合，倒入胶桶中密封，放置半个月以上，让它们充分发酵。

准备豆腐

购买白豆腐，分割成方块后直接使用。用臭水浸泡白豆腐，水量需覆盖豆腐，若想更臭，可延长浸泡时间，一般半小时后即可油炸。

豆腐上色

准备3斤清水和20克茶叶，旱菜10克，用大火煮开，然后加入30克食盐搅拌均匀。过滤掉茶叶渣，上色料水就做好了。将豆腐放入上色料水中浸泡15分钟以上，豆腐即可变黑。

制作汤水

取1斤鸡架和1斤猪骨和8斤清水，加入花椒3克（压碎）、桂皮3克、小茴香3克、丁香2个、八角3克、香叶克，大火烧开后小火煮熬白汤。然后加入蒜末20克和鸡粉10克、鸡精10克、蚝油12克、南德粉3克、老抽15克、孜然粉3克、味精2克、盐适量，搅拌均匀，汤水即成。食用油100克烧开后降温至六七成热，倒入辣椒粉中，边倒边搅拌，盖上盖子，闷两小时，让味道更加浓郁。

炸臭豆腐

铁锅倒入适量的食用油，大火烧开后放入泡好臭水的豆腐，用筷子不停地翻动，炸至膨胀后捞出沥干油渍。最后可以撒上香菜末、生葱末（烫后使用）、酸豆角（烫后使用）、辣椒酱、汤水等辅料增加风味。

通过以上步骤，你就可以制作出带水的臭豆腐了。记得在制作过程中要注意卫生，确保所有材料和工具的清洁，以保证食品安全。