扁豆炒虾仁炒蛋

扁豆炒虾仁炒蛋是一道营养丰富的家常菜，结合了扁豆的爽脆、虾仁的鲜嫩和鸡蛋的滑嫩。以下是制作这道菜的步骤：

准备食材

虾仁200克

扁豆200克

鸡蛋2个

彩椒1个

盐适量

淀粉1勺

蛋清1个

食用油少许

料酒适量

生姜适量

大蒜适量

干辣椒适量（可选）

处理食材

虾仁洗净，加入盐、淀粉和蛋清，搅拌均匀后静置10分钟入味。

扁豆洗净，切段或条状。

彩椒洗净，切条或块状。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。

炒制

锅中烧水，加入1勺盐和少许食用油，下扁豆和彩椒烫30秒左右，捞出沥出备用。