怎样做猪肝不会变黑的

要使猪肝在烹饪过程中不变黑，可以采取以下几种方法：

选择颜色红亮、表面光滑、有弹性的猪肝，避免购买颜色暗沉、表面坑洼的猪肝。

清洗时，先用流动的清水冲洗掉表面的血水和脏东西，然后切成2-3毫米厚的片。

将切好的猪肝片放入大碗中，加入没过猪肝的清水和白醋，浸泡10分钟，然后冲洗干净。

在冲洗干净的猪肝片中加入一勺料酒，去除腥味。

冷水下锅，加入料酒、葱姜去腥，水开后撇去浮沫，煮5分钟后关火焖30分钟。

或者将猪肝放入调料水中煮开，然后转小火煮15分钟，再焖半小时。

煮熟的猪肝表面抹上香油，可以防止变干和变黑。

蒸煮时，保证充足的水量，避免猪肝露出水面被氧化变黑。