怎么选注水猪肉肉质
要鉴别注水猪肉，可以通过以下几种方法：
观肉色
正常肉呈暗红色，富有弹性，按压后能迅速恢复原状，无汁液渗出。
注水肉颜色较浅，严重者泛白色，按压后切面有汁液渗出，且难以恢复原状。
观察肉的新切面
正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出。
注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。
吸水纸检验法
用干净吸水纸附在肉的新切面上，正常肉吸水纸可完整揭下且可点燃。
注水肉吸水纸不能完整揭下，或揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。
触摸法
正常猪肉有黏性，按压后能迅速恢复原状。
注水猪肉没有黏性，按压后复原缓慢甚至不回弹。