正宗顺德大盆菜的做法

正宗顺德大盆菜的做法如下：

鲍鱼数只

老鸡汤适量

猪里脊肉一斤左右

虾一碗

猪蹄筋适量

各类素菜（如香菇、冬笋、西兰花、萝卜、腐竹、猪皮等）适量

蚝油、柱候酱、盐、酱油、红椒、橄榄油、葱姜蒜适量

煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤，炖煮至汤汁收浓为一碗多，用时加蚝油或柱候酱调味，生粉勾芡至粘稠。

鲍鱼洗净，浸泡48小时为好，泡发后即蒸（再入冰箱就不饱满），将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时；用鲜鲍的话，则去外壳，将鲍鱼肚子掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟。

猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好。

温油锅，小火将生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至变色后，放鲍鱼同炒。加点生抽继续翻炒，倒入鲍鱼原汁，小火焖约30分钟，搁盐，放入红椒煸炒收汁。

香菇泡软，冬笋切片，加鸡汤、生抽煮至汤收干。

西兰花切小朵，加橄榄油、鸡汤、盐炒，炒至略熟即可。

虾焯熟，支竹泡发，干贝用温水泡发，干贝水不要倒掉，用于煮熟白萝卜片、支竹。

油豆腐或普宁豆腐切小块略炸。

摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放，用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中，鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层，再浇上鸡汤、橄榄油铺面，要吃时再上炉煲热20分钟即可。

“打盆”是有正宗的要求的，上三层是米鸭、鸡、鲮鱼球、乾煎虾碌等乾料，下三层则是萝卜、猪皮和围头猪肉等容易吸收汤汁的材料，这样便可做到汤汁一层一层地往下渗。吃的时候一层一层的吃下去，一层比一层的滋味。

通过以上步骤，您可以制作出一道正宗的顺德大盆菜。