干煸豆角烧茄子的做法

干煸豆角茄子的做法如下：

豆角：400克

茄子：1个

小米辣：适量

小葱：适量

大蒜：适量

酱油：适量

蚝油：适量

食盐：适量

白糖：适量

鸡粉：适量

陈醋：适量

淀粉：适量

猪油：适量

豆角去头后切成6公分左右长的段。

茄子也改刀切成条，加少许盐腌制15分钟，去除生涩味并减少吸油量。

小米辣切圈，小葱切葱花，大蒜拍碎备用。

茄子杀好水后清洗两遍，挤出残余的水分。

平底不粘锅烧热后倒入少一点的油，六成油温改成中火，倒入豆角煸炒，加少许盐，5分钟左右豆角表皮褶皱后捞出备用。

锅中油加热后，再倒入茄子煎制一面煎焦黄后换另一面，5分钟左右煎到茄条全部焦黄后捞出和豆角放在一起。

碗中加酱油、蚝油、盐、白糖、鸡粉和陈醋，再加一点清水，最后加淀粉调匀成料汁。

另起锅烧热，加入猪油，大火六成油温，下入拍蒜和小米辣，快速爆出香味。

将炒好的豆角和茄子倒入锅中，加入调好的料汁，快速翻炒均匀，使豆角和茄子充分吸收调味汁。

炒至豆角和茄子熟烂出香味，关火，装盘即可。

建议

干煸豆角茄子时，火候要掌握好，避免炒焦。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，使菜肴更符合个人喜好。

如果喜欢更酥脆的口感，可以适当延长炸制时间。