嘎嘎香腌制鸡蛋
嘎嘎香腌制鸡蛋的方法如下：
准备食材
鸡蛋
瘦肉（可选）
葱、姜、蒜
豆瓣酱、白糖、陈醋、生抽、蚝油、淀粉、盐
高度数白酒
花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香（可选）
腌制瘦肉 （可选）：
瘦肉切片，加入2勺生抽、1勺蚝油、糖和淀粉，抓匀后加1勺油，拌匀腌制15分钟。
炒制
三个鸡蛋打散，加少许盐、油、葱花，热油肉片炒熟。
或者将线椒去籽切小粒，打入3个鸡蛋，加一勺生抽、少许盐、少许鸡精搅拌均匀，热锅凉油煎至两面焦黄。
腌制鸡蛋
鸡蛋放入清水中，加适量盐浸泡5分钟，然后洗去蛋壳表面的杂质，洗净控干水分备用。
准备一个洗净的空坛子，用干毛巾擦干净，坛子里面一定不要沾有生水。将控干水分的鸡蛋小心放到坛子里，轻拿轻放，防止鸡蛋破裂。倒入放凉的汤汁，汤汁一定要没过鸡蛋，鸡蛋全部放完了，倒上白酒，白酒有杀菌防腐的作用。
在鸡蛋上边放上一层玉米皮压住鸡蛋，玉米皮上再倒进1袋盐压住，这是鸡蛋不空的关键。