金针菇有些变紫

金针菇变紫可能有以下几种原因：

正常氧化变色：

金针菇在切开后，其内部的细胞会与空气接触，导致多酚类物质氧化形成褐色或紫色。这是一种正常现象，不会对人体造成负面影响，可以继续食用。

储存条件不当：

如果金针菇在储存过程中，由于环境潮湿、温度过高等因素导致变质，表面可能会出现紫色。此时，金针菇可能产生有害物质，不建议食用。

霉菌污染：

金针菇表面变紫也可能是由于霉菌污染所致。霉菌中含有毒素，对人体有害，这种情况下变色的金针菇不能食用。

过度烹饪：

如果金针菇在烹饪过程中煮得过久，也可能导致表面变色，通常呈现为褐色或紫色。这种情况下，金针菇的口感和营养价值会下降，不建议食用。

建议

检查气味和口感：如果金针菇变紫，首先应检查是否有异味或口感不佳。如果没有异味且口感正常，可以继续食用。

注意储存条件：为了延长金针菇的保鲜期，应将其放置在干燥、阴凉、通风的地方，避免长时间放置在阳光或高温环境中。

避免长期保存：金针菇不宜长期保存，建议在短时间内食用完毕，以保证新鲜度和安全性。

综上所述，金针菇变紫并不一定意味着变质，但需要根据具体情况进行判断。如果金针菇没有异味且口感正常，可以继续食用；如果伴有异味或变质现象，则不建议食用，以免影响健康。