怎样做大馒头不会变形

要做出不会变形的大馒头，关键在于面团的处理、发酵和蒸制过程。以下是一些具体的步骤和技巧：

在和面时，除了面粉、酵母和温水外，还可以加入一小勺白砂糖和一小块猪油。白砂糖有助于促进发酵，而猪油可以使馒头更加松软且不易变形。

面团需要充分揉搓，直到光滑且有弹性。在揉面过程中，可以适当撒一些干面粉，以防止面团粘手，并帮助排出面团中的空气，这样蒸出来的馒头层次分明且不易塌陷。

面团在第一次发酵后，需要再次进行醒发，使其体积进一步膨胀。二次醒发不仅能使馒头更加松软，还能防止馒头在蒸制过程中变形。

在蒸馒头之前，要在蒸笼的篦子上铺上一层湿笼布或打湿的纸巾，并将馒头摆放在上面，注意馒头之间要留有一定的缝隙，以防止蒸熟后粘连在一起。

蒸馒头时，先将水烧开，然后再将馒头放入蒸笼中。水开后转中火蒸制，蒸制时间一般为20分钟左右，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力进行调整。

蒸好的馒头不要急于取出，要焖5分钟再打开锅盖，这样可以使馒头更加松软且不易塌陷。

蒸馒头时，锅内的水要一次性加足，以保证有足够的水蒸气使馒头膨胀。

在蒸馒头前，可以先将蒸笼放在温暖的地方进行二次醒发，这样可以使馒头在蒸制过程中更好地膨胀。