变软的金针菇

变软的金针菇是否可食用 取决于变软的原因和是否存在变质现象。以下是一些关键点：

正常变软：

金针菇在采摘后会逐渐变软，这是正常现象，因为新鲜度下降导致结构发生变化。如果变软是由于存放时间过长或湿度过大，且没有发黄、发霉、发臭等变质现象，则金针菇仍可烹饪食用。

储存不当导致的变软：

如果金针菇在储存和运输过程中控制不当，避免高温和湿度，金针菇的硬度可以保持一段时间。但如果储存时间过长或储存方法不当，金针菇上出现霉菌或白斑，这种情况就不能食用了。

霉变变软：

如果金针菇变软后呈现明显异常的颜色、味道等，应该丢弃以避免食物中毒。食用含有霉菌的金针菇可能刺激胃肠道，严重时可能导致恶心、呕吐、腹痛和腹泻等食物中毒症状。

及时食用：

建议在没有变质时及时食用金针菇，因为金针菇富含氨基酸和赖氨酸，可以有效调节免疫力。

综上所述，变软的金针菇是否能食用需要根据具体情况进行判断。如果变软是由于正常的新鲜度下降，且没有变质现象，则可以食用。如果变软是由于储存不当或霉变，则不建议食用。