茄子怎么炒更白净窍门

炒茄子时，要使其更白净，可以采用以下几种方法：

盐水浸泡

将茄子洗净后切成条状，放入淡盐水中浸泡一段时间，防止氧化变黑，同时去除多余涩味。

白醋浸泡

将切好的茄子放入清水中，加入一勺白醋和适量食盐，搅拌均匀后浸泡5分钟，以隔绝空气，防止氧化发黑，保持色泽鲜亮。

热锅凉油

锅烧热后加入适量食用油，油温升至五成热时再放入茄子快速翻炒，保持中火，使茄子受热均匀，避免外焦里生。

快速加热法

将茄子先用热水焯水1-2分钟，捞出后立即用冷水冲凉，再用厨房纸巾擦干水分，这样可以帮助茄子定色，避免炒制时颜色变黑。

淀粉裹层

将茄子表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使茄子在炒制过程中外焦里嫩，同时锁住调料的味道。

调味收汁

在炒制过程中，加入适量的生抽、老抽、糖和醋进行调味，最后在即将出锅前加入少许醋并转大火快速翻炒均匀，使茄子表面更加光亮，锁住所有调料的味道。