虾仁冒油

“虾仁冒油”通常是指将虾仁放入热油中，使其外皮迅速受热并变得酥脆的过程。这个过程可以通过不同的方法实现，以下是一种常见的方法：

准备虾仁：

将新鲜虾仁去除虾线，清洗干净，加入少许盐和料酒腌制十分钟。

裹上面糊：

将腌制好的虾仁放入一个碗里，加入少量淀粉和面粉，再打入3个鸡蛋，倒入适量的料酒和少许清水，用打蛋器将面糊搅打均匀至无颗粒。然后拿筷子夹着虾仁在面糊中滚一下，让每个虾仁都均匀地裹上面糊。

炸虾仁：

锅中倒入适量色拉油，烧至八成热（约180°C）。用筷子依次加入虾仁，待虾仁浮起马上捞出沥油。这个过程可以使虾仁的外皮迅速受热并变得酥脆。

复炸：

过十分钟后再将虾仁倒入油锅内，小火炸第二遍，炸至表面金黄即可关火。复炸可以使虾仁更加酥脆。

控油：

用漏勺捞出虾仁，控油后摆盘，可以放上少许香菜点缀，再配上番茄沙司，味道更佳。

通过以上步骤，你可以制作出外皮酥脆、口感鲜美的虾仁。希望这个方法对你有所帮助!