剩饭发面蒸包子可以不

剩饭发面蒸包子是 可以的，但需要注意以下几点：

控制面团的软硬度：

隔夜发面需要控制好面团的软硬度，避免发酵过度。和面时不要过软，酵母量也要适量，以保证发酵效果。

低温发酵：

为了确保发酵顺利进行且防止面团变质，建议将面团放入冰箱中进行低温发酵。这样即使经过一晚上的时间，面团也能成功发酵，且不会发酸。

蒸制时间和火候：

蒸包子时，火候要足够，蒸制时间要适当，确保包子内部能够充分受热膨胀，这样蒸出来的包子才会松软可口。

再次发酵：

如果面团发酵不足，可以在面粉中加入适量的酵母，并在温水中融化后揉成面团，然后在30摄氏度左右静置让其再次发酵。

综上所述，剩饭发面蒸包子是可行的，但需要掌握好面团的软硬度、低温发酵以及蒸制的时间和火候。通过这些方法，可以确保蒸出来的包子既松软又美味。