虾仁选材标准
优质虾仁的选材标准包括以下几个方面：
新鲜度
外观：新鲜的虾仁颜色应该是透明或略带粉红色，表面有光泽，无异味。
气味：新鲜的虾仁应该有淡淡的海腥味，没有腐臭或其他异味。
弹性：新鲜的虾仁弹性好，用手轻轻按压后能迅速恢复原状。
大小和形状
选择大小均匀的虾仁，这样在烹饪时可以保证成熟度一致。
避免选择形状不规则或有明显损伤的虾仁。
色泽
优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳。
如果虾仁颜色发红，说明它可能是死虾制作的，或者是经过工业加工、添加剂制作出来的。
气味
优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小。
如果虾仁没有气味，或者是有一股碱味，说明它很有可能是死虾剥出来的，或者是有人工添加。