功夫排骨用什么腌制

功夫排骨的腌制方法有多种，可以根据个人口味选择不同的配料和步骤。以下是几种推荐的腌制方法：

基础腌制法

将排骨洗净斩成小段，放入盆中。

加入两大勺生粉，搅拌均匀后用清水清洗干净，沥干水分。

加入蒜末、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖和盐，搅拌均匀后腌制30分钟。

腐竹辅助腌制法

腐竹提前泡入冷水中2~3小时，泡好后挤干水分切成小段。

排骨腌制好后平铺在腐竹上，倒入生抽和花生油，搅拌均匀。

锅里加水烧开，放入排骨和腐竹，大火蒸20-30分钟，根据口感调整时间。

酸辣味腌制法

排骨完全解冻，背面薄薄切开筋膜，扯掉。

使用餐厅版腌料：1杯植物油、1/2杯苹果醋、3汤匙红糖、1汤匙酱油、1汤匙伍斯特郡酱、1汤匙大蒜粉、1/2茶匙洋葱粉、1/2茶匙粗盐、1杯蜂蜜、1/3杯酱油、3汤匙雪利酒、2茶匙大蒜粉、1/2茶匙红辣椒粉、1杯浓咖啡、1杯红洋葱、1/2杯糖蜜、1/2杯红酒醋、1/4杯第戎芥末、1汤匙伍斯特郡酱、1/4杯酱油、1汤匙辣椒酱、2汤匙红葱头。

将排骨放入腌料中，腌制数小时至入味。

小苏打腌制法

排骨冲洗后放入盆中，加入小苏打和适量清水，搅拌至溶解，浸泡2小时。

取出排骨，用清水浸泡10分钟，去除多余小苏打，沥干水分。

加入鸡蛋液、蒜末、豆腐乳、蚝油和面粉，搅拌均匀后腌制一夜。

豉椒腌制法

排骨切块，用水冲洗后浸泡30分钟，沥干水分。

加入豆豉、糖、蚝油、生抽、老抽、盐、料酒和玉米淀粉，搅拌均匀后腌制至少3小时。

取出排骨，加入姜片、蒜泥、料酒、生抽、老抽、蚝油和盐，拌匀后蒸12-15分钟。

这些方法各有特色，可以根据个人喜好选择适合的腌制方法。基础腌制法简单易行，适合快速制作；腐竹辅助腌制法增加了口感和营养；酸辣味腌制法适合喜欢酸辣口味的食客；小苏打腌制法能使排骨更加嫩滑；豉椒腌制法则适合喜欢浓郁豉椒风味的排骨。