清蒸螃蟹放酒

清蒸螃蟹时 可以放酒。放酒有以下几个作用：

去腥增香：

酒精能够中和螃蟹的腥味，使蒸出来的螃蟹更加鲜美。

短暂晕厥：

白酒的度数较高，可以使螃蟹有短暂的晕厥，方便捆绑和清洗。

增加鲜味：

料酒中的氨基酸、脂类等多种健康物质在烹饪过程中可以发挥微妙的变化，增加菜肴的新鲜度和营养。

具体做法包括：

浸泡去沙：

将活螃蟹放入清水中，加入少许黄酒浸泡2~3小时，换两三次水，以加快螃蟹吐沙的速度并彻底清洗干净。

蒸制前腌制：

在蒸螃蟹之前，可以在螃蟹底部放上生姜片和花椒粒，除了除腥外，还能中和螃蟹的寒凉。另外，滴入少许黄酒可以加速螃蟹吐沙。

蒸制时加酒：

在蒸锅中加入适量的水，然后放入花椒、白酒、姜丝等调料，大火煮到冒小泡泡后，将洗净的螃蟹放入蒸锅中蒸制。

建议使用黄酒或白酒，根据个人口味适量添加，以达到最佳的去腥增香效果。