火锅不要金针菇

火锅中不建议使用金针菇的原因主要有以下几点：

食品安全问题：

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，可能引起咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

口感问题：

金针菇在火锅中涮煮后容易变干，影响口感。而且，火锅中的金针菇通常是未经充分清洗的，可能存在污垢和寄生虫，存在食品安全隐患。

营养流失：

金针菇虽然营养丰富，但在火锅中涮煮时间过短可能无法充分吸收汤汁中的营养，且容易因高温而流失部分营养成分。

个人健康考虑：

有些人可能对金针菇过敏，食用后可能出现过敏反应。此外，火锅中涮煮的金针菇可能无法完全杀死其中的细菌和病毒，存在健康风险。

综上所述，虽然金针菇在火锅中是一种常见的食材，但考虑到食品安全、口感、营养流失和个人健康等因素，建议在使用火锅时尽量避免使用金针菇。如果确实喜欢金针菇，可以尝试其他烹饪方式，如炸制或蒸制，以减少潜在的健康风险。