湘菜香辣海兔做法

香辣海兔是一道具有浓郁麻辣味的湘菜，其做法如下：

准备食材

新鲜海兔 500克

大蒜 1头

小米辣 3个

生姜 2片

葱 1根

料酒 1勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

白糖 1茶匙

盐 半茶匙

食用油 适量

火锅底料 1小包

豆瓣酱 1勺

花椒粉 适量

八角 2个

干辣椒 若干个

处理海兔

清洗海兔，去除内脏和眼睛，切成均匀的段状。

将海兔放入锅中焯水，加入几片姜片和少许料酒，煮约2分钟至海兔肉变色后捞出沥干备用。

炒香底料

锅中倒入适量食用油，加热至七成热后加入姜片、蒜末和小米辣，翻炒出香味。

加入火锅底料和豆瓣酱，小火翻炒至红油。

炒制海兔

将焯过水的海兔倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一只海兔都裹满酱料。

加入料酒、生抽、蚝油、白糖和盐，继续翻炒均匀。

根据个人口味，加入花椒粉和干辣椒，翻炒均匀。

收汁出锅

加入适量清水，水量没过海兔，大火煮5-6分钟，至汤汁浓稠。

最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

海兔焯水可以去除腥味，使海兔更鲜嫩。

炒制过程中要保持大火快炒，以保持海兔的嫩滑口感和香辣味。

可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳的口感效果。

这道香辣海兔色香味俱佳，非常适合喜欢麻辣口味的食客。