糖醋灯笼茄子的做法

糖醋灯笼茄子的做法如下：

材料准备

茄子1根

猪瘦肉200克

低筋面粉100克

蚝油1.5勺

生抽1勺

白胡椒粉半勺

淀粉半勺

蛋黄1个

泡打粉2g

番茄酱3大勺

香醋1小勺

水淀粉少许

葱花适量

油适量

制作步骤

肉馅准备：

猪瘦肉洗净剁成肉末，加1勺蚝油、1勺生抽、半勺白胡椒粉和半勺淀粉拌匀，备用。

茄子处理：

茄子洗净对半切开，每刀间隔2-3mm切，别切断，只在第6刀时切断。

将肉馅塞入茄子中。

裹面糊：

1个蛋黄、100g低筋面粉、125g冷水和2g泡打粉，用一根筷子以Z字形轻轻搅拌均匀，将塞了肉的茄子裹上一层面糊。注意面糊不要过度搅拌。

炸茄子：

油锅烧热至160度左右，下茄子炸至两面金黄，沥干油后装盘。

制作糖醋酱汁：

另起锅倒入适量油，烧至冒青烟后，加3大勺番茄酱炒出红油，再加1小勺香醋、半勺蚝油、2大勺热水和少许水淀粉，煮沸后收汁。

淋酱装盘：

将酱汁淋在茄子上，点缀葱花，糖醋灯笼茄子完成。

提示和建议

面糊的搅拌不要过度，以免起筋影响口感。

炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

糖醋酱汁的浓稠度要适中，以达到最佳的酸甜口感。

这道糖醋灯笼茄子色香味俱佳，适合作为家常菜或节日佳肴。