冬季淹腊肉怎么操作
冬季淹腊肉的操作步骤如下：
备料
选择新鲜的猪肉，最好是五花肉，肥瘦相间。
将肉切成3至5厘米宽的条状，不要用水洗，可以用刀子刮去表面的污垢。
腌渍
使用粗粒的天然海晒盐，每10斤肉用3两盐。
将盐均匀地抹在肉上，并用力揉搓，确保盐分渗透到肉里。
将肉放入陶制或陶瓷容器中，盖上盖子，腌制7天。如果条件允许，可以中间翻一次缸，使上下层的肉交换位置。
如果家里没有陶、瓷容器，可以使用搪瓷盆，但不能用塑料容器。
晾晒
7天后，将肉拿出来，用刀尖在肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣。
将肉块挂在有阳光且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥，晾晒3天即可；南方空气较湿润，可多晾晒一两天，直到肉里水分晾干。