怎么腌制的腊肉不会硬化

要腌制出不会硬化的腊肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的猪肉 ：推荐使用五花肉或猪后腿肉，这些部位的肥瘦相间，腌制后口感更佳。

预处理：

将猪肉切成适当大小的块状，不要用水清洗，直接在其表面抹上一层高度白酒，这样有助于消毒杀菌并去腥增香。

调味与腌制

在盆中倒入适量的酱油、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、适量的盐，搅拌均匀，直至盐融化。

将猪肉放在调好的料汁中，确保料汁量没过猪肉，使猪肉的上面都裹上一层料汁。

腌制过程中，每天要上下翻动几次，保证料汁均匀入味。

可以加入少量的白糖和高度白酒，以增加香味和延长保质期。

晾晒

腌制5天后，将腊肉挂上一个挂钩或者系上一根绳子，放在通风处晾一周左右，而不是直接暴晒。

晾晒过程中，要避免阴天和潮湿环境，以防腊肉变质。

晾晒时间不宜过长，以免腊肉变得过于干燥而发柴。