银耳汤怎么炖才能不腥

炖银耳汤不腥的关键在于银耳的预处理和炖煮的技巧。以下是一些具体的步骤和建议：

泡发时间：银耳需要提前泡发至少30分钟，最好换水2-3次，以确保银耳的洁净。泡发后的银耳要撕成小朵，这样能更好地释放胶质。

剪去硬梗：银耳中间有一块比较硬的黄色部分，那是它的根部，口感不好，炖出来也影响整个汤的细腻度。这个部分泡软后很容易剪掉。

用中小火炖煮：千万不要直接用大火炖，用中小火慢慢炖煮，这样银耳能在较温和的环境下释放出更多的胶质和营养，炖出来的汤才会浓稠有胶感。

先用热水烫过再炖煮：这一步可以帮助去除银耳的腥味，同时使银耳的口感更加清爽。

焖煮：将银耳炖5分钟后关火，焖10分钟，这样能保留银耳的香味，并且使银耳炖出来的胶质更加黏稠。

冰糖和红枣：调味料一定要在银耳炖煮10分钟后再加入，这样既能保证银耳的胶质不被调料掩盖，又能充分吸收调料的精华。

枸杞：枸杞需最后几分钟放入，避免长时间高温煮破坏其营养和颜色。

炖煮时间：银耳炖得越久越好，通常炖上一个半小时到两个小时左右最为合适。时间不够，银耳的胶质出不来，口感也不会那么软糯。