清蒸鳗鱼干有苦味

清蒸鳗鱼干出现苦味可能有以下几种原因：

原料问题：

如果鳗鱼本身的质量不好，或者处理不当，可能会导致鳗鱼干出现苦味。

加工过程问题：

在制作过程中，如果使用的调料过多或者火候掌握不当，也可能导致鳗鱼干出现苦味。

储存条件问题：

如果鳗鱼干在储存过程中受潮或者受到污染，也可能导致苦味产生。

为了解决这个问题，你可以尝试以下方法：

选择优质鳗鱼：

在购买鳗鱼干时，选择正规渠道和信誉良好的商家，确保原料新鲜且质量上乘。

正确加工：

在制作过程中，严格按照食谱要求操作，避免使用过多调料和火候掌握不当。

妥善储存：

将鳗鱼干存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

如果以上方法都不能解决问题，建议咨询专业的厨师或者食品专家，以获得更具体的建议。