特色清蒸鱼

清蒸特色鱼有以下几种：

食材：多宝鱼、红椒、生姜、小葱

做法：

1. 多宝鱼去掉内脏，清洗干净，在鱼上开花刀。

2. 红椒切丝，姜切丝，葱切段。

3. 鱼身上均匀涂抹盐，淋上料酒，放上姜片和葱段，腌制15分钟。

4. 蒸锅水开后将鱼放入，加盖蒸8分钟，关火焖5分钟。

5. 去除鱼上的姜葱，倒去蒸鱼的汤汁，再铺上红椒丝、姜丝和葱段。

6. 淋上热油，再加两勺蒸鱼豉油。

食材：黄花鱼、姜、葱

做法：

1. 黄花鱼去鳞去内脏清洗干净，从背部切开改刀。姜切片，葱切段切丝。葱丝切好后泡水。

2. 鱼上加入葱段、姜丝，再加入料酒，腌制10分钟。

3. 鱼放蒸碟中，水开后蒸8分钟，放上葱丝，热油泼到鱼上，用锅中余热加热蒸鱼豉油激发香味，再把蒸鱼豉油倒到鱼上。

食材：鳕鱼、姜、葱、青椒、红椒

做法：

1. 鳕鱼清理干净，用盐抹匀腌制10分钟。

2. 鱼身上放上姜片和葱段，再淋上少许酱油。

3. 将鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（视鱼的大小而定）。

4. 蒸好后，撒上葱花，再淋上一点热油提香。

食材：新鲜鲈鱼一条、姜、葱、香菜、辣椒（可选）、料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油

做法：

1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，用清水冲洗干净。在鱼身两侧各划几刀，便于入味和蒸熟。

2. 用厨房纸巾吸干鱼身上的水分。

3. 蒸锅中加入足够的水，大火烧开后，将装有鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制8-10分钟（根据鱼的大小适当调整蒸制时间）。

4. 蒸好后，不要立即掀开锅盖，再焖2分钟左右。

5. 取出鱼，撒上葱花，淋上热油和蒸鱼豉油即可。

这些清蒸特色鱼的做法都注重保留了鱼肉的鲜嫩口感，同时通过搭配不同的配料和调料，使得每道菜都有独特的风味。选择新鲜的鱼是制作清蒸鱼的关键，同时注意蒸制的时间和火候，以确保鱼肉的嫩滑和美味。