烫面发面不好

烫面发面不好的原因可能有以下几点：

烫面需要使用70度到100度的沸水和面，水温过高会破坏面粉的筋性，导致做出的面食没有筋道，口感偏软。

如果水温不够高或者加水过慢，面筋可能没有完全被破坏，使面食口感偏硬。

在和面过程中，如果掌握不好，可能会导致面团粘手、粘面板，需要抹油防粘。

揉面时间过短，面团没有揉匀，导致有夹杂快状面粒或者面团组织不够紧密，影响面团的柔软度和韧性。

加水太少会使面团偏干，难以成形；加水太多则使面团过于软烂，影响柔软度。

无论是蒸还是烙，熟制时间过长都会导致面食中的水分流失过多，使面食变干硬。

烫面一般使用中筋面粉制作，因为中筋面粉的蛋白质含量较多，可以使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。

建议：

控制好水温，确保在70度到100度之间。

充分搅拌和揉面，确保面团均匀、无颗粒。

适量加水，避免面团过干或过软。

控制熟制时间，避免过长时间蒸煮或烙制。

选择合适的面粉，中筋面粉是最佳选择。

通过以上方法，可以有效改善烫面发面的质地，使其更加筋道、柔软，并减少粘手、粘牙等问题。