银耳怎么炒不会变黑呢

要使银耳在炒制过程中不变色，可以采取以下几种方法：

银耳在炒制前需要充分泡发，然后撕成适当大小的块，而不是撕得太细。这样可以保持银耳的形状和口感，同时避免炒制时因粘连而变色。

在炒银耳时，可以先将油和银耳一起下锅，用冷油慢慢炒。这样可以减少银耳与高温油接触的时间，从而避免变色。

炒银耳时要用大火快速翻炒，使银耳在短时间内受热均匀。这样可以保持银耳的色泽和口感，避免因长时间炒制而变色。

在炒银耳时，可以加入少量水或鸡汤，这样可以使银耳在炒制过程中保持湿润，避免因干燥而变色。

在炒银耳时，可以加入适量的盐、蚝油、鸡精等调味料，这些调味料不仅可以提升银耳的口感，还可以在一定程度上保持其色泽。

银耳不宜与容易变色的食材如青椒、胡萝卜等一起炒制，可以先将这些食材炒香后再加入银耳，以减少银耳的变色风险。

综上所述，通过以上方法，可以在炒制银耳时有效防止其变色，保持其美观和口感。