云南建水豆腐怎么做

云南建水豆腐的制作方法如下：

选材：

选用大而圆的白皮黄豆，经过人工筛选出饱满的黄豆，加入独特甘甜的井水进行清洗、粉碎后磨成浆。

煮浆与点豆腐：

将磨好的豆浆煮熟后，加入凝固剂最终成型。建水豆腐在熬制过程中不提取豆腐皮，完全保留了大豆的营养成分，尤其是充足的大豆油脂等成分。点豆腐所用的水也是头一天发酵的豆腐水。

包制与发酵：

待豆腐起锅后，浸泡在滚热的豆浆之中，将煮好的豆腐一桶桶分装出来进行包制。用4cm×4cm的纱布，将桶里的豆腐包成小块。豆腐块有序摆放好后，压上特制的木板，这是为了把豆腐中残留的水分压出来。豆腐水分压出后，把它们从纱布中取出来，这时候豆腐会变得十分瓷实。撒上些许盐，将豆腐放置晾开，隔日翻动一次，经过三四天的自然发酵，让其自然风干后，跟围棋子差不多大的小豆腐干便做成了。

烧烤：

建水烧豆腐又称临安豆腐，是云南省建水县的汉族传统名吃。烧时刷油在豆腐表面，可以蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃。将发酵好的豆腐放在炭火上，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，变得浑圆饱满后，用筷子或者直接用手抓起一个，拿手掰开烤好的烫豆腐，沾满料汁一口咬到嘴里，混合着浓郁豆香和蒜油辣椒香气的滋味，口感外焦里嫩，让人回味无穷。

调料：

制作干料调料和潮料调料，干料为辣椒面，潮料为腐乳汁。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸满了腐乳汁，一嚼之下，汁液四溅，直如极乐世界。

通过以上步骤，你可以制作出美味的云南建水豆腐。建议在家中进行烧烤时，可以使用空气炸锅来代替炭火，这样既安全又方便。