西兰花焯过水发黑

西兰花焯水后发黑的原因主要有以下几点：

焯水时间过长：

如果西兰花在沸水中焯水时间过长，会导致其颜色变黑，花朵变得不饱满，口感也会变差。

高温破坏叶绿素：

高温加热会导致西兰花的叶绿素被破坏，从而失去鲜绿色，变得暗淡无光。

营养素流失：

焯水过程中，西兰花中的水溶性维生素 C 和维生素 B 族等营养成分会大量流失。

为了避免这些问题，可以采取以下措施：

控制焯水时间：

将西兰花放入沸水中焯水，水一开后煮10秒左右即可，避免长时间浸泡。

加盐和油：

在焯水时加入适量的盐和食用油，盐可以保持西兰花的翠绿色，食用油则能在西兰花表面形成一层保护膜，锁住水分和营养。

迅速冷却：

焯水后的西兰花应迅速放入冷水中过凉，然后沥干水分再进行炒制，这样可以保持其脆嫩口感和鲜亮颜色。

通过以上方法，可以有效防止西兰花焯水后发黑，保持其营养价值和口感。