热天发面会变质吗

热天发面 有可能会变质。夏天气温高，发面过程需要温度和时间的控制，过高的温度可能导致面团过度发酵，出现气泡过大、口感变差等问题。同时，面团放置时间过长也可能导致变质，出现异味，影响健康。

为了尽量避免面团在热天变质，建议采取以下措施：

控制温度和时间：

尽量在温度较低的时候发面，并控制好发酵时间，避免过度发酵。

妥善保存：

如果需要长时间保存面团，可以将其放置于冰箱中，但也要注意不能过长时间放置。

使用食用碱或小苏打：

在发酵过程中或发酵后，如果发现面团有酸味，可以使用食用碱或小苏打来中和酸碱度，保证口感。

综上所述，热天发面需要注意温度和时间的控制，并妥善保存，以避免变质。如果面团出现异味或发霉，应立即丢弃，以保证食品安全。